La Quinoa y el Amaranto podríamos considerarlas semillas sagradas, también como “falsos cereales” si bien forman semillas no pertenecen a la familia de las gramíneas que es la que agrupa a los cereales (maíz, trigo, avena, cebada, centeno)Son de muy fácil cocción, y agradable y suave sabor lo que permite combinarlos con otros alimentos.
Son diferentes a los otros granos ya que aportan muchas mas proteínas, más carbohidratos , minerales y vitaminas.
Son diferentes a los otros granos ya que aportan muchas mas proteínas, más carbohidratos , minerales y vitaminas.
La Quinoa
Amaranto
Alimentos sagrados
Eran consideradas “alimentos sagrados” por los pueblos precolombinos quienes los incluían en sus ceremonias religiosas ellos los consideraban “símbolos de vida” y por eso les otorgaban poderes sobrenaturales.
Quizás por descalificarlas o por superstición los conquistadores no se las llevaron dentro de su “botín” y hoy después de tantos años son re-descubiertas y se conocen sus maravillosas propiedades.nutritivas.
Hoy son fáciles de encontrar en las dietéticas o almacenes naturistas. En el país se cultivan en pequeños emprendimientos en Córdoba, Salta, Jujuy, Santiago del Estero y la Pampa.
Quinoa
Su nombre deriva del quechua y significa “grano madre”. Siempre se cultivó en zonas áridas a mas de tres mil metros de altura sobre el nivel del mar, en la región del altiplano de América del Sur.
Es rica en fibra y vitaminas en porcentaje muy elevados. Además son de muy fácil digestión lo que es ideal para enfermos convalecientes que necesitan incorporar nutrientes fáciles de asimilar y digerir.
Amaranto
Los habitantes del altiplano andino llamaban huautil “semilla de la alegría” . Sus granos aparecen en grandes racimos. Se adapta muy bien a zonas con poca agua y resisten las altas temperaturas.
Presentan al igual que la quinoa propiedades nutricias superiores a los cereales. Posee una alta proporción de aminoácidos, es muy rico en proteínas e hidratos de carbono y aporta minerales muy importantes para la salud.
Es muy aconsejable para las personas con anemia y desnutrición por su alto contenido en hierro.
También su alto índice de calcio y magnesio lo hacen aconsejable para combatir la Osteoporosis.
Recetas
Palomitas de Amaranto
Ingredientes
- 1 taza de amaranto lavada y escurrida
- aceite de girasol
- sal
Preparación
- Colocar el amaranto en una sartén con sal y aceite
- calentar a fuego moderado
- comenzarán a saltar como palomitas de maiz, allí está listo
Sopa de amaranto
Ingredientes
- 1 taza de amaranto lavado y escurrido.
- 4 tazas de agua o caldo vegetal
- Col o repollo cortado a tiras finas
- 3 zanahorias cortadas a dados
- 1 cebolla cortada fina
- Aceite de girasol
Elaboración
- Saltear la cebolla con el aceite de girasol durante 4 minutos a fuego medio.
- Añadir el caldo vegetal, las zanahorias y la col. Cocer durante 15 minutos a fuego moderado.
- Añadir el amaranto lavado y escurrido y cocer durante 20 minutos.
